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INGREDIENTI PER CIRCA 80 PEZZIPasta frolla200g zucchero a velo400g Burro Fléchard 82%600g farina biscotto100g uova3g baking1g SaleMezza stecca di vaniglia.In una planetaria attrezzata con foglia amalgamate il burro , lo zucchero a velo , il sale e il lievito chimico...
INGREDIENTI PER 48 PEZZI LATO 10 cm Ø 1300 g farina 330/350 W650 g acqua130 g Senna mélange Universal25 g zucchero25 g sale3 g vaniglia Naturale Per la laminazione:1000 g SENNA MELANGE + PLATTE 51% PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti del pastello. E' importante...
PER CIRCA 60 PEZZI BIGA 200 g FARINA 380/400 w 100 g acqua 60 g zucchero 30 g lievito di birra Impastare tutti gli ingredienti formando una maglia glutinica molto elastica. Porre l´impasto ottenuto in un contenitore e fate triplicare di volume a 30°C per circa 60...
INGREDIENTI PER 80 MIGNON DA 4,5 cm Ø 300 g Quescream Natural 300 g Panna al 35% MG Fléchard 100 g Cioccolato bianco al 35% mg 200 g WEIßE CREME SENNA (CREMA ANIDRA AL CIOCCOLATO BIANCO ) PROCEDIMENTO PER IL CHEESE CAKE A FREDDO Sciogliete il cioccolato bianco con la...
PASTA SFOGLIA Pastella 1300g farina 320W 600ml acqua 100g burro 25g sale 25 g zucchero Per la laminazione 1000g Melange +Platte 51% Impastate tutti gli ingredienti per la pastella.L'impasto dovrà risultare grezzo in modo da non creare troppa maglia glutinica;...