INGREDIENTI PER 8 PERSONE

FRESCO: 750 gr.
estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
panna fresca liquida: 225 gr.

gelatina in fogli: 10 gr.
biscottini al cacao: 350 gr.
cioccolato fondente: 230 gr.
burro: 50 gr.
zucchero a velo: 100 gr.

Frullare 250 gr. di biscotti sino a polverizzarli.
Sciogliere 130 gr. di cioccolato, il burro, e unirli, versare sui biscotti frullati e mescolare.
Sistemare all’interno di un anello da pasticceria una striscia di acetato, e versare livellando delicatamente, e trasferite in frigorifero. Mettere in acqua fredda la gelatina; unire a FRESCO l’estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e 100 g di panna sino ad ottenere una crema liscia. Scaldare 100 g di panna e versarvi la gelatina scolata, poi versarla nel composto. Quando assorbita aggiungere 100 gr.di biscotti sbriciolati a mano: mescolare e trasferire il composto nello stampo.
Livellare e trasferire in frigo per almeno 4 ore. Sciogliere 100 g di cioccolato e versarlo sulla torta senza ricoprirla, e porla ancora in frigo sino a che non si sarà solidificato, quindi servire.

INGREDIENTI PER 15 PEZZI
FRESCO: 150 gr.
zucca delicata: 1 kg.
parmiggiano reggiano: 80 gr.
pane grattuggiiato: 120 gr.
sale fino: q.b.
pepe nero: q.b.

Cuocere una zucca intera in forno statico preriscaldato a 200° perc.a. 40-45 minuti, fino a cottura.
Lasciarla intiepidire, quindii eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni. Trasferire 600 g di polpa in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta.
Aggiungere il pangrattato, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, un pizzico di sale e pepe q.b. Unire FRESCO e le foglioline di maggiorana, amalgamare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo: formare delle palline del peso di circa 60 gr. l’una e passarle nel pangrattato.
Adagiarle in una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra di loro e cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

FRESCO: 630 gr.
more: 40 grammi
zucchero a velo: 45 gr.
biscottini di Novara: 100 gr.
cacao amaro in polvere: 25 gr.
panna fresca liquida: 225 gr.
lamponi: 40 gr.

Mescolare FRESCO e lo zucchero e ottenere una crema da dividere in due ciotole da 200gr, e una da 275gr.; in questa aggiungere la purea di more e lamponi frullati e mescolare.
Setacciare il cacao in una delle due ciotole da 200 gr. e mescolare.
Montare la panna e dividerla tra le 3 ciotole.
Foderare con la pellicola uno stampo da zuccotto di 16,5 cm di diametro e con un sac-a-pochè disporre la crema ai frutti di bosco su tutta la superficie, livellando per avere spessore uniforme.
Disporre verticalmente i biscottini sulla crema, e versare la crema bianca fino a metà stampo da colmare poi con la crema al cacao: adagiare gli ultimi biscotti così da ricoprire l’intera base, coprire con pellicola e riporre in freezer un paio d’ore.
Decorare con frutti di bosco e foglioline di menta prima di servire.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
FRESCO: 200 gr.
linguine: 320 gr.
tonno al naturale sgocciolato: 260 gr.
cipolle rosse: 1
scorza di limone: q.b.
olio EVO: q.b.
sale fino: q.b.
pane grattuggiato: q.b.

Mettere il tonno sgocciolato nel mixer e frullarlo per renderlo fine. Mondare e affettare la cipolla rossa.
Quindi scaldare un giro d’olio evo in una padella capiente e aggiungervi la cipolla e rosolare a fuoco dolce. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Salare le cipolle stufate, aggiungere il tonno tritato e amalgamate il tutto. Cuocere un paio di minuti versandovi un mestolo di acqua di cottura della pasta e FRESCO.
Aggiungendo altra acqua se necessario perchè il composto sia sufficientemente fluido da mantecare la pasta. Scolare le linguine nella padella e mantecare.
Servire le linguine alla crema di tonno ben calde insaporendo i piatti con scorza di limone grattugiata, pepe nero e origano fresco.

INGREDIENTI PER 24 PEZZI
FRESCO: 200 gr.
fettine di vitello: 12
granella di pistacchi: 5 cucchiai
aglio: 1 spicchio
sale fino: q.b.
pepe nero: q.b.
pane grattuggiato: q.b.

Salare le fettine di carne e condirle poi con un filo di EVO.
Per il ripieno: mettere in una ciotola FRESCO e aggiungere i pistacchi tritati, quindi condire con un pizzico di pepe nero e amalgamare. Prendere una fettina di carne, stenderla su un piatto e farcirla da un lato con un cucchiaino abbondante di crema, e arrotolarla per creare l’involtino.
Per la panatura: in una ciotola versare il pangrattato, i pistacchi tritati e lo spicchio di aglio tritato, sale e pepe, e passare gli involtini nella panatura, ricoprendoli interamente e disporli su una teglia foderata con carta forno.
Versare un filo di EVO e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, sfornare la teglia e servire gli involtini ben caldi.