Hamburger di manzo affumicato

Hamburger di manzo affumicato

Salse

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

10 pezzi di bistecche di filetto di manzo da 180 g
300 g di SENNA Barbecue Sauce art. 1236223
40 g di whisky bourbon
20 g di SENNA senape art. 1236212
20 g di cerfoglio tritato
Pepe macinato fresco
10 pezzi di panini da Hamburger
Lattuga Iceberg, tagliata a strisce
4 pezzi di pomodori a fette
200 g di cipolle affettate finemente

PREPARAZIONE
Preparare la vostra marinata affumicata con la Senna Barbecue, il bourbon whisky, la Senna senape, il cerfoglio e il pepe.
Mettere le succose bistecche di filetto di manzo nella marinata e lasciarle per 24 ore. Il giorno successivo togliere la carne dalla marinata e lasciarla sgocciolare. In seguito, mettere sulla griglia calda e cuocere secondo i gusti del cliente (cottura al sangue – media o ben cotta).
Nel frattempo, aprire i panini per hamburger e metterli sulla griglia finché non saranno croccanti e caldi.
Servire l’hamburger con lattuga, pomodori, cipolle e il filetto di manzo.

Senna salse Barbecue

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Senna Barbecue sauce: il caratteristico aroma affumicato della Barbecue, rende gustosi i tradizionali piatti stagionali.
Senna Salsa Barbecue 700 g 6×0,7Kg art. 1236223

Senna salse Senape

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Senna Senape 1,2 Kg 8×1,2 Kg art. 1236212

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Salse

Vogliamo proporvi una deliziosa ricetta dello Chef Carmine Cataldo della Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 porzioni

Per i crostacei
1,8 kg gamberi rossi
1,8 kg scampi
5 arance
5 bergamotti
250 gr olio Evo
citronette d’agrumi q.b.

Per la salsa al Gambero e spirale
30 gr succo di bergamotto
120 gr olio Evo
2 scalogni
300 gr Senna sour cream
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione

La marinata:
Ricavate la polpa dai crostacei e marinatela con una citronette al bergamotto. Cuoceteli a 80°C a vapore per 3 minuti circa.

La citronette di agrumi:
Pelate a vivo le arance. Con il succo dei bergamotti e delle arance preparate una citronette.

La salsa al Gambero e panna acida:
Frullate le teste dei gamberi tenute da parte con il resto degli ingredienti, setacciate il composto ed aggiungete parte della panna acida Senna sour cream.

La spirale panna acida:
Con l’aiuto di uno stencil a spirale create una spirale con la salsa Senna sour cream restante direttamente sul piatto.

Servizio:
Sulla spirale di panna acida, posizionate nel piatto l’insalatina di misticanza, i crostacei cotti e le arance. Terminate con gli spuntoni di senna sour cream al gambero.

Senna salse Sour cream

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Senna Sour Cream: la salsa che non ti aspetti: con un delicato sapore di maionese e con l’aggiunta di un mix di panna acida fresca e yogurt, è una salsa molto più leggera, ideale per tramezzini e panini, patate fritte o al forno, così come per i piatti ai frutti di mare.

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