INGREDIENTI PER 8 PERSONE FRESCO: 750 gr. estratto di vaniglia: 1 cucchiaino panna...
Fiocco di neve
Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di Napoli
INGREDIENTI PER CIRCA 90 PEZZI
Biga
500g farina panettone
250g acqua
50g zucchero
50g Lievito
15g miglioratore enzimatico
Procedimento :
Impastare il tutto per qualche minuto. La pasta non deve essere lavorata troppo tempo. Mettere in una bowl e far triplicare il volume.
Impasto
1000g farina panettone
150 g uova
150 g Senna Melange 25%
120 g zucchero
300 g acqua circa
30 g sale
2 g vaniglia
Procedimento :
impastare tutti gli ingredienti assieme e rendere l´impasto liscio ed asciutto . Fate puntare 15 minuti poi spezzate / dividete in palline da 25 g. Mettetele in cella di lievitazione a 30°c per circa 3 ore .
Lucidate con uovo e date una leggera spolverata di zucchero. Fate una cottura veloce a a 220 5 / 6 minuti. Una volta raffreddata farcite con la crema di ricotta.
Crema di ricotta
500 g Senna schlagcreme
500 g ricotta di pecora zuccherata
100 g latte condensato
procedimento :
amalgamate il latte condensato con la ricotta di pecora. Incorporate la panna o Senna schlagcreme con la ricotta e latte condensato. Utilizzate la crema ottenuta per farcire i fiocchi di neve.
Schlagcreme
Panna di origine vegetale che garantisce alte prestazioni. L’ottima stabilità e la lunga tenuta la rendono ideale per la produzione e decorazione di torte, dolci, semifreddi
e molteplici utilizzi in pasticceria.
Formato: 1 litro (cartone da 12×1)
Schlagcreme 1 litro /12 tetrapack art. 1246210
Prodotto premium con il pieno sapore di burro fresco, adatta per montare e per impasti delicati; ideale per la pasticceria di elevata qualità. Senza grassi idrogenati.
Formati disponibili: Blocco da 2,5 kg in foglio di plastica, 4×2,5 kg in cartone da 10 kg
Art. 1214220
Torta Biscotto senza cottura
Polpettine di Zucca
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Zuccotto freddo senza cottura
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