Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di Napoli
INGREDIENTI PER CIRCA 90 PEZZI 

Biga

500g farina panettone
250g acqua
50g zucchero
50g Lievito
15g miglioratore enzimatico 

Procedimento :
Impastare il tutto per qualche minuto. La pasta non deve essere lavorata troppo tempo. Mettere in una bowl e far triplicare il volume.

Impasto
1000g farina panettone
150 g uova
150 g Senna Melange 25%
120 g zucchero
300 g acqua circa
30 g sale
2 g vaniglia

Procedimento :
impastare tutti gli ingredienti assieme e rendere l´impasto liscio ed asciutto . Fate puntare 15 minuti poi spezzate / dividete in palline da 25 g. Mettetele in cella di lievitazione a 30°c per circa 3 ore .
Lucidate con uovo e date una leggera spolverata di zucchero. Fate una cottura veloce a a 220 5 / 6 minuti. Una volta raffreddata farcite con la crema di ricotta.

Crema di ricotta
500 g Senna schlagcreme 

500 g ricotta di pecora zuccherata
100 g latte condensato

procedimento :
amalgamate il latte condensato con la ricotta di pecora. Incorporate la panna o Senna schlagcreme con la ricotta e latte condensato. Utilizzate la crema ottenuta per farcire i fiocchi di neve.